Valmistusaineet

• Taikina:
  • 2 dl maitoa tai vettä
  • ½ palaa tuorehiivaa (tai 1 pussi kotileipojan kuivahiivaa)
  • 1 kananmuna
  • 1 teelusikallinen suolaa
  • 1 dl sokeria
  • 6–7 dl vehnäjauhoja
  • 100 grammaa margariinia tai voita
  • (2 teelusikallista kardemummaa)
  • (kananmunaa voiteluun)
• Täyte:
  • 5 dl mustikoita
  • 2 ruokalusikallista perunajauhoja
  • sokeria maun mukaan

Valmistusohjeet

Ensimmäiseksi tehdään taikina lämmittämällä maito kädenlämpöiseksi, siis 37 °C lämpöiseksi. Maidon lämpötilan voi tarkistaa tipauttamalla sitä pari pisaraa kädenselkämykseen. Mikäli käytetään kuivahiivaa, taikinaneste lämmitetään 42 °C lämpöiseksi ja siihen lisätään kuivahiiva jauhoihin sekoitettuna. Tuorehiivaa käytettäessä se murennetaan taikinakulhoon. Osa maidosta lisätään joukkoon ja sitten sekoitetaan, kunnes hiiva on liuennut. Sitten lisätään loput maidosta, kananmuna ja mausteet. Maitoon sekoitetaan 3 dl jauhoja, jotta syntyy sakea ja vellimäinen seos. Seosta vatkataan. Sitten lisätään loput vehnäjauhoista ja pehmeä rasva. Taikinaa vaivataan niin kauan, että se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Taikinaa nostetaan kulhossa muovilla tai liinalla peitettynä 30 minuuttia.

Nousseesta taikinasta kaulitaan levy, joka peittää piirakkavuoan pohjan ja reunat. Kaulimista voi helpottaa jos taikinaa nostaa välillä ylös pöydältä ja ravistaa kevyesti. Kaulimisen jälkeen taikinalevy laitetaan vuokaan nini, että se peittää myös reunat. Mustikat levitetään sitten taikinan päälle. Sen jälkeen on vuorossa sokerin ja perunajauhon sekoittaminen — seos kaadetaan mustikoiden päälle. Piirakkaa nostetaan vielä 10 minuuttia, jonka jälkeen sen reunat voidellaan kananmunalla.

Voitelemisen jälkeen piirakka laitetaan uunin keskiosaan 175 °C lämpöön, jossa se saa olla 25–30 minuuttia.