Valmistusaineet

• Taikina:
  • 3 dl vettä tai maitoa
  • 25 grammaa tuorehiivaa (tai pussi kuivahiivaa)
  • ½–3/4 teelusikallista suolaa
  • 3/4 dl sokeria
  • (1 kananmuna)
  • 3 dl sihtiruisjauhoja
  • 5½ dl vehnäjauhoja
  • 75 grammaa voita tai margariinia
• Täyte:
  • 8 dl mustikoita (400 g)
  • 1 dl sokeria
  • 2–3 ruokalusikallista perunajauhoja
• Voiteluun:
  • 1 kananmuna

Valmistusohje

Tehdään ensimmäiseksi taikina. Lämmitetään vesi tai maito kädenlämpöiseksi. Mikäli reseptissä käytetään kuivahiivaa, neste saa olla niinkin lämmintä kuin noin 42-asteista. Jos käytetään tuorehiivaa, se murennetaan nesteeseen. Kuivahiivaa käytettäessä se vain sekoitetaan nesteeseen. Sitten joukkoon lisätään suola, sokeri ja kananmuna. Kananmuna ei ole tässä vaiheessa välttämätön, mutta antaa piirakkaan toivotunlaisen rakenteen. Seuraavaksi lisätään taikinaan sihtiruisjauhot ja vehnäjauhoja. Alustetaan pehmeäksi. Lopuksi joukkoon lisätään pehmeäksi sulatettu rasva. Taikina peitetään liinalla ja se saa kohota 20–30 minuuttia.

Vaivataan kohottamisen jälkeen taikina uudelleen. Se kaulitaan kevyesti jauhotetulla pöydällä levyksi, joka on suurempi kuin uunipellin tai piirakkavuoan koko. Se viimeistellään leivinpaperin päällä, koska siten se on näppärintä nostaa pellille/vuokaan.

Mustikat maustetaan sokerilla. Joukkoon lisätään perunajauhoja, koska ne sitovat mustikoista irtoavaa mehua. Mustikat levitetään piirakkapohjan päälle. Jäljelle jäävästä taikinasta voi kaulia ohuen levyn, joka voidellaan kananmunalla. Voitelun jälkeen se leikataan ohuiksi nauhoiksi, joista tehdään ristikkokuvio piirakan päälle. Reunoja kannattaa käännellä hieman täytteen päälle. Lopuksi ennen paistamista piirakan reunat voidellaan kananmunalla.

Paistetaan uunin alimmaisella tasolla 200–225 °C lämmössä noin 30–45 minuuttia, kunnes mustikkapiirakka on kypsä myös pohjasta. Kiertoilmauunia käytettäessä paistolämpötila voi olla 175–200 °C.